ไก่ม้วนยัดไส้ผักโขมชีส

ไก่ม้วนยัดไส้ผักโขมชีส

เมนูที่ไม่ว่าจะกินคีโตหรือไม่กินก็ต้องชวนน้ำลายไหล ที่ใช้น่องไก่ติดสะโพกนำมาม้วนยัดไส้ผักโขมรสเค็มๆมันๆเเละมอสซาเรลลาชีสขูด ห่อด้านนอกด้วยเบคอนนำไปทอดด้วยน้ำมันน้อยให้เหลืองกรอบ ตัดเป็นชิ้น กินคู่กับซอสฮอลเเลนด์เดสรสเปรี้ยวมันหอมเนยให้ความสดชื่น

INGREDIENTS

น่องไก่ติดสะโพกเลาะกระดูก

3

 

ชิ้น

เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่น ตามชอบ

 

น้ำมันมะกอกสำหรับทอดไก่ม้วน

 

ไส้ผักโขม

น้ำมันมะกอก

1

 

ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่สับหยาบ

¼

 

ถ้วย

เห็ดแชมปิญองหั่นเต๋าเล็ก

½

 

ถ้วย

ผักโขมแช่แข็งสับหยาบ

1

 

ถ้วย

วิปปิ้งครีม

¼

 

ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

½

 

ช้อนชา

พริกไทยดำป่น

1

 

ช้อนชา

เบคอน

15

 

เส้น

มอสซาเรลลาชีสขูด

2

 

ถ้วย

อุปกรณ์ที่จำเป็น ที่ทุบเนื้อ แผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ สำหรับห่อไก่ม้วน

 

ซอสฮอลแลนด์เดส

ไข่แดงไข่ไก่

2

 

ฟอง

น้ำ

2

 

ช้อนโต๊ะ

เนยสดชนิดจืดละลาย

100

 

กรัม

น้ำมะนาว

2

 

ช้อนชา

เกลือสมุทร

¼

 

ช้อนชา

พริกไทยดำป่น

เล็กน้อย

 

METHOD

1. วางเนื้อไก่บนเขียง วางกระดาษไขหรือพลาสติกแร็ปทับ ใช้ค้อนทุบเนื้อค่อยๆทุบเนื้อไก่ให้แผ่บางออก ทำจนครบทั้ง 3 ชิ้น หมักด้วยด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้

2. ทำไส้ผักโขมโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไปกลาง ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่เห็ดแชมปิญอง ผัดให้พอสุก ใส่ผักโขมสับหยาบ วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

3. ทำไก่ม้วนโดยวางเนื้อไก่บนเขียง ตักไส้ผักโขมผัดใส่บนเนื้อไก่ เกลี่ยให้กระจายทั่วชิ้นไก่ โรยด้วยมอสซาเรลลาชีส ม้วนเนื้อไก่ให้แน่น ยกออกใส่จานพักไว้ก่อน วางแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์บนเขียง เรียงเบคอน 5 เส้นบนแผ่นฟอยล์ นำไก่ที่ม้วนแล้ววางบนเบคอน ค่อยๆม้วนให้แผ่นฟอยด์ปิดชิ้นไก่ให้มิด บิดฟอยล์เพื่อปิดชิ้นไก่หัวและท้าย ห่อไก่ม้วนด้วยแผ่นอะลูมิเนียมอีกชั้นหนึ่งให้แน่น  นำไปต้มในหม้อน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที  เมื่อครบเวลาตักไก่ม้วนขึ้นพักไว้ให้หายร้อน

4. ทำซอสฮอลองเดสโดย ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง-อ่อน ใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงและน้ำในอ่างผสมให้เข้ากัน ยกอ่างไข่แดงขึ้นตั้งบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ตีส่วนผสมไข่แดงให้ขึ้นฟูแล้วค่อยๆเทเนยละลายลงเป็นสายบางๆ ตีไข่แดงตีไปเรื่อยๆระหว่างเทเนยจนหมด (ถ้าร้อนเกินไปให้ยกอ่างไข่แดงออกจากหม้อก่อนได้) เมื่อเทเนยหมดแล้ว ยกอ่างไข่แดงออกมาตีต่อข้างนอกจนซอสเย็นตัวลงและส่วนผสมข้นฟู ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย พักไว้

5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง แกะไก่ม้วนออกจากห่อฟอยล์ พอน้ำมันร้อนนำไก่ม้วนลงนาบกับกระทะให้รอบด้านจนเบคอนเหลืองกรอบ ตักขึ้น

6. จัดเสิร์ฟโดยหั่นไก่ม้วนเป็นชิ้นตามขวาง จัดใส่จาน ราดด้วยซอสฮอลองเดสอุ่นๆ