ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

INGREDIENTS

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่

400

 

กรัม

ซีอิ๊วดำเค็ม

¼

 

ช้อนชา

เนื้อวัวสับละเอียด

200

 

กรัม

ซีอิ๊วขาว

1

 

ช้อนโต๊ะ

ผงกะหรี่

1

 

ช้อนชา

แป้งมันสำปะหลัง

1

 

ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหมู

1/4

 

ถ้วย

กระเทียมจีนสับหยาบ

1

 

ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่สับหยาบ

¼

 

ถ้วย

น้ำ

1

 

ถ้วย

ตังฉ่าย

1

 

ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

2

 

ช้อนชา

เกลือสมุทรป่นปริมาณเล็กน้อย

 

ผักกาดหอมสำหรับรองจาน

 

ยอดขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง

 

ไข่ดาวสำหรับจัดเสิร์ฟ

 

METHOD

1. คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวออก ใส่ซีอิ๊วดำเคล้าจนเส้นเป็นสีน้ำตาลอ่อน เตรียมไว้

2. ผสมเนื้อวัว ซีอิ๊วขาว ผงกะหรี่ และแป้งมันสำปะหลังให้เข้ากันในอ่างผสม เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะก้นลึกใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงผัดจนกระเทียมและหอมใหญ่สุกนุ่ม ใส่ส่วนผสมเนื้อวัวลงผัดพอสุก ใส่น้ำ ผัดเคล้าให้ทั่ว ปรุงรสด้วยตังฉ่าย น้ำตาล และเกลือ ชิมรสให้กลมกล่อม ปิดไฟ

4. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรง ใส่น้ำมันหมูที่เหลือ พอน้ำมันร้อนจัด (ควันขึ้น) ใส่เส้นใหญ่ลงผัดเร็วๆ (ใช้ปลายตะหลิวยีเส้น) ให้เกรียมเล็กน้อยและหอมกลิ่นกระทะ เส้นไม่จับกันเป็นก้อน ปิดไฟ

5. จัดเสิร์ฟโดยรองจานด้วยผักกาดหอม ตักเส้นใหญ่ผัดใส่ ราดหน้าด้วยเนื้อวัวที่ผัดร้อนๆ ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้า เสิร์ฟกับไข่ดาว

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์