พูลพอร์กเบอร์เกอร์

พูลพอร์กเบอร์เกอร์

Pulled pork อาหารอเมริกันสไตล์รมควัน เป็นที่นิยม เนื้อหมูสันคอเคล้าเครื่องเทศแห้ง รมควันด้วยเชื้อเพลิงที่เป็นไม้มีกลิ่น จนเนื้อหมูค่อยๆสุกนุ่ม ถึงขั้นใช้ส้อมยีออกมาได้เป็นเส้นๆ บ้างก็นำมาทาซ้ำด้วยซอสบาร์บีคิว แล้วกินกับขนมปังหรือเป็นไส้เบอร์เกอร์

INGREDIENTS

ขนมปังเบอร์เกอร์

6

 

ชิ้น

เนยสดชนิดจืดสำหรับทาขนมปัง

3

 

ช้อนโต๊ะ

ผักกาดหอม เชดดาร์ชีส มะเขือเทศหั่นแว่น หอมแขกชุบแป้งทอด และเฟรนช์ฟรายส์ สำหรับจัดเสิร์ฟ

 

อุปกรณ์จำเป็น: ถาดอบ ตะแกรง แผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์

 

พูลพอร์ก

สันคอหมู (700 กรัม)

1

 

ชิ้น

เฟรนช์มัสตาร์ด

2

 

ช้อนโต๊ะ

ผงปาปริก้า

1

 

ช้อนโต๊ะ

คาเยนเปเปอร์

1/2

 

ช้อนชา

น้ำตาลทรายแดง

1

 

ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่น

1

 

ช้อนชา

เกลือสมุทร

1

 

ช้อนชา

ซอสบาร์บีคิวสำเร็จรูป

1/2

 

ถ้วย

METHOD

1. ทำพูลพอร์กโดยล้างสันคอหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง ทาเฟรนช์มัสตาร์ดให้ทั่วเนื้อหมู พักไว้ ผสมผงปาปริก้า คาเยนเปปเปอร์ น้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำป่น และเกลือสมุทร คนให้เข้ากัน แล้วโรยให้ทั่วเนื้อหมู พักไว้

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ รองถาดอบด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ วางตะแกรงบนถาดอบ วางชิ้นหมูบนตะแกรง หุ้มถาดใส่หมูทั้งใบด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ให้แน่น (พับเก็บแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์บริเวณขอบถาดไม่ให้ไอน้ำจากหมูระเหยออก) นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 3 ชั่วโมง จนเนื้อหมูนุ่ม เทน้ำอบหมูในถาดใส่หม้อซอสบาร์บีคิว พักไว้ นำเนื้อหมูกลับเข้าเตาอบอีกประมาณ 50 นาที จนผิวของชิ้นหมูแห้งดี นำเนื้อหมูออกมายีด้วยส้อมให้เป็นเส้น

3. ตั้งหม้อซอสบาร์บีคิวบนไฟกลางจนเดือดข้น ใส่เนื้อหมู คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

4. ทาเนยบนหน้าตัดขนมปังเบอร์เกอร์ให้ทั่ว ตั้งกระทะบนไฟกลาง นำขนมปังลงดาดจนเหลือง พักไว้บนตะแกรง ประกอบเบอร์เกอร์โดยวางผักกาดหอม ตักพูลพอร์กใส่ประมาณ ¼ ถ้วย วางเชดดาร์ชีส มะเขือเทศ และหอมแขกทอด ประกบด้วยขนมปังเบอร์เกอร์อีกชิ้น เสิร์ฟกับเฟรนช์ฟรายส์