ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าบรอกโคลี

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าบรอกโคลี

INGREDIENTS

น้ำมันพืช

3

 

ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำชนิดหวาน

½

 

ช้อนชา

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่

250

 

กรัม

กระเทียมสับ

2

 

ช้อนชา

เต้าเจี้ยวดำ

2

 

ช้อนโต๊ะ

บรอกโคลีหั่นดอกเล็ก

100

 

กรัม

กะหล่ำดอกหั่น

50

 

กรัม

เห็ดเออรินจิ

4

 

ดอก

เห็ดหอมสด

5

 

ดอก

เต้าหู้ขาวแข็งต้มหั่นชิ้นทอด

100

 

กรัม

น้ำซุปผัก

2

 

ถ้วย

ซอสปรุงรส

1

 

ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว

1

 

ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ

1

 

ช้อนชา

น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก

1

 

ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้รวม

1

 

ช้อนชา

แป้งข้าวโพด (ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ)

1½-2

 

ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่นใหม่ๆ

½

 

ช้อนชา

พริกน้ำส้ม

พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง

10

 

เม็ด

กระเทียมไทยแกะเปลือก

5

 

กลีบ

ข่าแก่หั่นชิ้นเล็ก

2

 

แว่น

น้ำส้มสายชูหมักจากผลไม้รวม

2

 

ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง

½

 

ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว

1

 

ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปผัก

2

 

ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำพริกน้ำส้มโดยคั่วพริกขี้หนูสวน กระเทียม และข่า เข้าด้วยกันในกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุกและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ จากนั้นนำไปโขลกเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำมะนาว ใส่น้ำซุปผัก คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้

2. ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำเล็กน้อย และซีอิ๊วดำชนิดหวาน คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ลงไป ผัดให้ทั่วพอเส้นไหม้เกรียมและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่ชาม เตรียมไว้

3. ทำน้ำราดหน้าโดยผสมกระเทียมกับเต้าเจี้ยวเข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้ จากนั้นตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันที่เหลือ ใส่เครื่องที่ผสมไว้ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่บรอกโคลี กะหล่ำดอก ผัดพอสุก ใส่เห็ดเออรินจิ เห็ดหอม และเต้าหู้ทอด ผัดพอทั่ว ใส่น้ำซุปผัก ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก และน้ำส้มสายชู คนให้ทั่ว พอเดือดใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายกับน้ำใส่ คนพอสุกข้น ปิดไฟ

4. ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผัดใส่จานหรือชามตักน้ำราดหน้าใส่ โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟร้อนๆกับพริกน้ำส้ม