INGREDIENTS
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
400
กรัม
น้ำมันหมู
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1½
ช้อนโต๊ะ
ตังฉ่าย
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่
2
ฟอง
ปลาหมึกแช่ด่างบั้งตารางหั่นชิ้น
10
ชิ้น
ต้นหอมซอย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนชา
ผักกาดหอมสำหรับรองจาน
ปาท่องโก๋ตัวเล็กสำหรับจัดเสิร์ฟ
ไก่หมัก
อกไก่ลอกหนังหั่นชิ้นบาง
150
กรัม
แป้งมันสำปะหลัง
½
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
½
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนชา
ไข่ขาวไข่ไก่
½
ฟอง
น้ำ
1
ช้อนชา
น้ำมันหมู
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำไก่หมักโดยผสมอกไก่ แป้งมันสำปะหลัง ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาวป่น ไข่ขาว และน้ำ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง รวนไก่ให้สุกโดยตั้งกระทะน้ำมันหมูบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ไก่ลงรวนพอสุก ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้
2. คลี่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ไม่ให้จับกันเป็นแผ่นหนา เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะเหล็กใส่น้ำมันหมูบนไฟกลาง กลอกน้ำมันเคลือบทั่วผิวหน้ากระทะ เทน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พอกระทะร้อน (ควันขึ้นเล็กน้อย) ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ใช้ปลายตะหลิวยีเส้นให้แยกจากกัน ใส่ซีอิ๊วขาวและตังฉ่าย ผัดให้เข้ากัน ใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นไว้ด้านหนึ่ง ต่อยไข่ไก่ใส่ตรงกลาง พอไข่เริ่มเซ็ตตัวจึงตลบเส้นลงมากลบไข่ ผัดให้เข้ากันแต่ไข่ยังเป็นชิ้นๆอยู่ ใส่ปลาหมึกและไก่รวน ผัดเร็วๆให้เข้ากัน โรยต้นหอมและพริกไทยขาวป่น ปิดไฟ
4. รองจานด้วยผักกาดหอม ตักก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมปาท่องโก๋ตัวเล็ก
หมายเหตุ
• ปาท่องโก๋ตัวเล็กคือปาท่องโก๋แบบที่กินกับเต้าฮวย หากซื้อมาแล้วปาท่องโก๋อมน้ำมัน แก้ไข ได้ด้วยการนำไปคั่วบนกระทะร้อนๆ โรยเกลือสมุทรป่นเล็กน้อย ปาท่องโก๋จะกรอบและมีรสดีขึ้น
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น