ซาลาเปาไข่เค็มลาวา

ซาลาเปาไข่เค็มลาวา
สมัยนี้อะไรๆก็ต้องไส้ไหล เราเลยหยิบเมนูไส้ไหลยอดฮิตอย่างซาลาเปาลาวามาลองทำกันดู เนื้อแป้งขาวนุ่ม ไส้ไข่เค็มลาวา หอมมัน กินคู่กับน้ำชาร้อนๆเข้ากันเป็นอย่างดี

INGREDIENTS

แป้งส่วนที่ 1

แป้งสาลี ตราบัวแดง

150

 

กรัม

น้ำตาลทราย

40

 

กรัม

ยีสต์

6

 

กรัม

น้ำ

110

 

กรัม

แป้งส่วนที่ 2

แป้งสาลี ตราบัวแดง

60

 

กรัม

ผงฟู

1

 

ช้อนชา

เกลือป่น

1/8

 

ช้อนชา

เนยขาว

30

 

กรัม

ไส้ไข่เค็มลาวา

ไข่แดงไข่เค็ม

12

 

ฟอง

นมผง

3

 

ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

2

 

ช้อนโต๊ะ

ผงคัสตาร์ด

2

 

ช้อนโต๊ะ

นมสดชนิดจืด

½

 

ถ้วย

เนยสดชนิดจืดละลาย

¾

 

ถ้วย

อุปกรณ์จำเป็น: กระดาษรองซาลาเปา สคูปตักไอศกรีมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว

METHOD

1. ทำไส้ไข่เค็มลาวาโดยใส่ไข่แดงไข่เค็ม นมผง น้ำตาลทราย ผงคัสตาร์ด และนมสดลงในโถปั่นน้ำ ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเทสวนผสมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้นเดือด ปิดไฟ ใส่เนย คนให้เข้ากัน เทใส่อ่าง ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง พอไส้เซ็ตตัวดี ใช้สคูปตักไอศกรีมตักเป็น ก้อนละประมาณ 20 กรัม ใส่ถาด นำกลับเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งตามเดิม พักไว้

2. เตรียมแป้งส่วนที่ 1 โดยผสมแป้งสาลี น้ำตาล ยีสต์ และน้ำ ในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ 30 นาที ทำแป้งส่วนที่ 2 โดยร่อนแป้งสาลี ผงฟู และเกลือรวมกันในอ่างผสม ใส่เนยขาว ตามด้วยแป้งส่วนที่ 1 นวดด้วยมือจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตัดแบ่งแป้ง เป็นก้อนๆละ 30 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมใส่ถาด คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ 10-15 นาที

3. ขึ้นรูปซาลาเปาโดยคลึงแป้งเป็นแผ่นกลมโดยพยายามคลึงให้ตรงกลางหนา และขอบบาง นำไส้ที่ตักไว้วางลงตรงกลาง หุ้มแป้งให้มิด วางบนกระดาษรองซาลาเปา ใส่ถาดคลุมผ้าขาวบางไว้ ทำจนหมดแป้ง นำไปนึ่งบนหม้อน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 7 นาที จนสุก

4. จัดซาลาเปาใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ